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新橋の京ちゃんこと京極です。

いま新橋と上野を行き来しております。

お店で起こった出来事、新メニューなどいろいろ発信していきますよー。

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2009年8月28日 (金)

もっと座席が欲しいー

うちのお店はカウンター13席の奥のテーブルが10名様までいけるのが一つあります。

なので団体様は一日に一組までしかご予約が取れません。

せっかくお電話いただいたのにお断りしなくはいけない場面があり、いつも申し訳なさでいっぱいになります。

物理的に無理なものは無理なのですが、なんとかならないものかと日々迷走…

それでも星の数ほどある飲食店の中からうちを選んで来てくださった方には満足していただけるよう日々精進しなければ…。

2009年8月25日 (火)

ほんとのトコロ

先日のランチタイムでのこと。

この日は、われらがホンさんが出口付近でお食事を終えたお客様に直接感想をいただくという離れ業をやってのけました。

いままで何が悪いのだろうとか、漠然としたものにホンさんがメスをいれました。

やはりお客様は正直です。
「おいしい。」「うまい」「普通においしかった。」

・・・・・・


僕自身も美味しいと思うでも、よくよく見ると【何が】【どーして】がまったくない。つまり語るべく特徴もないということだろう。
これでは記憶にも残らないし、また来ていただくことも難しい。


どうすればよいか?・・・・味の追求しかない。何かウチにしかない味を。

今後、いままでランチでは手間がかかりすぎるという理由でやらなかった
一度炭火で香ばしく焼いた肉を使用した親子丼を販売します!味は保証できる。


やるしかない。やらなければわからない。

お楽しみにpaper

2009年8月20日 (木)

満席の美学

昨日は、忙しい時間帯でも空席が目立っていたので、
急きょ呼び込み隊として1時間半ほど、夜の街に繰り出してました。

おかげさまで2組5名様にご来店いただき最終的に満席となりましたbellbellbell
ご案内したお客様は、接客部長のホンさんを筆頭としてスタッフ一丸となって接客させていただいたので、お客様にも楽しんでいただけたのではないかと思います・・・・

一段落してホンさんより一言、
「満席の美学ってあって、やっぱガラガラのお店でのむより賑やかで活気があるお店で飲むほうが美味しいよね。」

・・・・深いですねーbottle

今日もお客様と自分たちのために満席になるよう頑張りまーす!!!

2009年8月19日 (水)

ランチメニューに仲間入り!

『韓親子丼』始めました!

その名の通りビビンパ風の親子丼です。900円

特製の割りしたにナムル、キムチをトッピング。あえて目玉焼き状態の半熟玉子でお出しします。お召し上がりはしっかりと混ぜていただくとグッドです。

来週、再来週にも、新作発表ありますのでお楽しみに―!

2009年8月11日 (火)

ごくT(ティー)できました!!

ついに出来上がってまいりましたhappy02

念願のNEWごくうTシャツでございます。


ブラックとターコイズブルーの2色です。基本的にはブラック着用予定。


ちょっと右肩のプリンとがぁぁぁぁぁweep


でもかっこいいスlovely


2009年8月 8日 (土)

近日販売開始!!新メニュー

近じか新メニューがデビューします。

社長のきびしーーーチェックをクリアしこの度仲間入りしますは

「九条ネぎと鶏ハム」(仮名)


ご来店の際、始まってましたらぜひぜひ頼んでみてください!

「極鳥~ごくう~」のれん完成!!

ついにずっと欲しかった暖簾ができました!

のれんといってもくぐるタイプではなく店頭にどっしり掲げる
垂れ幕タイプです。


今回は、デザインはプロに依頼せずすべて手作りshine

ロゴの「極鳥」はごくうと読み、「ごくう」に変わる前に店名でございます。

渋いですよねーhappy02

まだ取り付け用金具がついてないのでとりあえず店内にひっかけて撮影camera

近じかお見せできるとおもいますよーsign03

2009年7月31日 (金)

助っ人登場!!

ごくうに助っ人がきました。

その名はホンさんshine

数々の某有名店のマネジメントを手掛けてきたスペシャリストです。
この度ご縁がございまして、新橋本店と上野の両方にしばらくはいって
いただくことになりました。

昨日が初日だったのですが、スタッフ全員モチベーション上げっぱなしupup

いい刺激を受けておりますsmile

新生ごくうにみなさんお越しくださいbeer

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